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鱼这么做才好吃!30年大厨亲授秘诀,随便哪种鱼都能搞定!

俗话说得好

吃四条腿的不如吃两条腿的

吃两条腿的不如吃没有腿的

鱼作为没腿界的代表

营养价值极高

多吃不但不长胖还长脑子

无论老人孩子都很适合食用

古仔今天就分享鱼的5种家常做法

让你在家就能做出堪比五星级餐厅的美味

赶快来学习吧~



鱼的5种家常做法


煎鱼


鱼肉中的蛋白质含量极高,通过高温煎制能够最大程度的激发鱼肉的营养价值,但是很多人煎鱼时候都会遇到一个问题就是破皮,其实想要煎鱼不破皮有个很简单的小技巧,只要在平底锅中先抹上一层姜,煎鱼就不会粘锅,不会破皮了。就拿鳕鱼为例吧,一起来做下香煎鳕鱼吧。


【香煎鳕鱼】


1、鳕鱼常温解冻,用厨房纸巾吸干鱼肉表面的水分。

2、把鳕鱼切块,放入碗中,加入适量盐、料酒,腌制10分钟,使鳕鱼能够充分入味。

3、平底锅中先用姜涂抹一层,然后放入适量油,放入腌制好的鳕鱼,小火慢煎,一面煎至金黄后翻面,煎至两面金黄即可出锅。



水煮鱼


水煮鱼的做法也很简单,如果非要说复杂,那么可能就是把鱼切片的过程,不过相较于水煮鱼鲜美的味蕾体验,吃货是不会像这点麻烦低头的,一起来做个水煮鱼代表作品——酸菜鱼吧。


【酸菜鱼】


1、鱼刮鳞,去内脏,洗净,剁去头部,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片,加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。

2、酸菜清洗干净,挤干水分,切成酸菜丝,热锅热油爆香葱姜蒜片,接着放入酸菜煸炒出香味。

3、加入适量清水,盐、糖胡椒粉等调味品,水开后先放入鱼头、鱼骨,煮至9分熟时,一片一片放入鱼片,防止粘连,再煮2——3分钟即可。

4、把鱼片连同汤一起盛出,在鱼片上放适量蒜蓉,用热油浇在蒜蓉上,味道更香。



烤鱼


烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点,一说到烤鱼,很多人都会想起夏天的烧烤必点的一道美味,其实想吃烤鱼,在家也能做,做法非常简单,不比烧烤店的味道差。


【烤鱼】


1、鱼去内脏、洗净,从腹部沿着鱼骨切成两半,注意不要切断,鱼骨单独剔除。

2、在鱼身均匀的划几刀,撒入盐、料酒、胡椒粉抓匀,腌制20分钟。

3、把腌制好的鱼放入烤盘中,再在鱼身铺一层葱丝,烤箱预热220°,上下火烤15分钟,然后取出,撒上孜然粉和辣椒粉(可选),待开箱温度降至160°,再考5分钟即可。



红烧鱼


红烧鱼是最传统也最经典的鱼的做法了,味道鲜美,做法家常,是时候露一手了,红烧鱼块做起来吧。


【红烧鱼块】


1、将鱼刮鳞、去内脏、洗净,切成长方形块,加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。

2、锅中加入宽油,油温5成热时,下入鱼块,中小火炸至金黄捞出控油。

3、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜,倒入鱼块,加入生抽、蚝油、白糖、醋调成的味汁,加入小半碗开水,小火焖煮8分钟。

4、汤汁见底时,加入青椒、洋葱段,翻炒至断生即可出锅。



清蒸鱼


清蒸鱼是手残党的最爱,零厨艺也能轻松驾驭,不过清蒸鱼也是有技术要领的,那就是用热水蒸鱼,因为只有用热水才可以去除腥味,而且还能让鱼肉变得更加鲜美。


【清蒸鱼】


1、将鱼刮鳞、去内脏、洗净,鱼身划几刀,加料酒,白胡椒粉和少许盐,抓匀,加入生姜丝,腌制15分钟。

2、蒸锅中水烧开后,盘底铺一层姜丝,把鱼放在姜丝上,入锅中蒸6分钟,然后关火取出,倒掉蒸出的水分,再淋上蒸鱼豉油,蒸2分钟即可出锅。

3、将蒸好的鱼取出,鱼身上撒葱丝,蒜末,剁椒,将油烧热后趁热浇在香葱蒜末和剁椒上即可。



这些做法是不是很简单?

以后想吃鱼再也不用下馆子啦!

让爱吃鱼的老人吃个过瘾

让不爱吃鱼的小孩爱上吃鱼

为了家人赶紧收藏吧~


来源丨上海社区发布

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